Cortamos las verduras y picamos pequeñas y las preparamos. En mi caso los pimientos eran muy pequeños, así que usé dos. También troceamos el pollo. Mientras, ponemos bien de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Empezamos pochando el pimiento y la cebolla, hasta que esta última empiece a transparentar. Después, echamos los champiñones y dejamos que se hagan y suelten el agua.

Por último añadimos el pollo y lo hacemos a fuego medio. Usaremos este relleno para rellenar la empanada.

Comentario: usamos bien de aceite porque lo necesitamos para la masa. Si no llegamos a la cantidad requerida, podemos complementarla con aceite de oliva.