Pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeñitos para rehogarla en una sartén con mantequilla, canela y anís, cuando empiece a estar blandita la machacamos con un tenedor y dejamos que se cocine, quedará como una papilla. Una vez cocinada la apartamos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura, sal y el azúcar o endulzante. Se reserva.

Colocamos un cazo en el fuego con la leche y la mantequilla, movemos y dejamos que se caliente y la mantequilla se derrita, bajamos un poco el fuego y volcamos de golpe los ingredientes secos que tenemos reservados, se remueve y veremos cómo se despega la masa de las paredes, cuando se vea todo integrado lo apartamos del fuego y dejamos que pierda calor.

Incorporamos los huevos, uno a uno incorporando el siguiente cuando el anterior se haya integrado bien y cuando esté bien mezclado volcamos la manzana y removemos.

Encendemos el horno a 180 ◦ con calor arriba y abajo y ponemos papel sulfurizado en la bandeja de horno.

Con 2 cucharitas hacemos porciones que colocamos un poco separadas sobre el papel, no importa que queden imperfectas porque cuando estén todas colocadas nos humedecemos los dedos y les damos forma más redondita. Ponemos un poquito de almendra crocante encima de cada buñuelo y lo tenemos en el horno durante unos 15 minutos, cuando veamos que están un poco dorados los sacamos.

Dejaremos que se enfríen para tomarlos, fríos están mucho más ricos.

Y ya solo queda disfrutarlos.