En un cazo ponemos la miel, la mantequilla troceada y el azúcar y llevamos al fuego. Removemos hasta que la mantequilla se derrita por completo y todos los ingredientes se unan. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mientras tanto, en un cuenco colocamos todos los ingredientes secos, esto es, la harina, bicarbonato, las especias, sal y ralladura de la mandarina.

Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes del cuenco y, formamos un agujero en el centro.

Volcamos sobre el agujero que acabamos de formar la mezcla que teníamos atemperando.

Batimos el huevo y lo añadimos al cuenco. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartimos la masa en dos partes y colocamos cada una de ellas en un trozo de papel film. Cerramos y guardamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Pasado este tiempo, espolvoreamos con harina una superficie plana y estiramos la masa de las galletas con ayuda de un rodillo

Con ayuda de cortagalletas o de un simple vaso o aro de emplatar, damos la forma deseada a las galletas. Colocamos en una bandeja y llevamos al horno, precalentado a 180º.

Dejamos cocinar las galletas durante unos 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de consumir.