Lavamos y secamos el pimiento y la berenjena, la cebolla y la cabeza de ajos que partimos por la mitad, salamos, untamos en aceite y metemos todo en una fuente de horno, marcamos a una temperatura de 180 grados, mas o menos en una hora estarán hechas, dando la vuelta a las verduras a la media hora

Se harán antes el pimiento, la berenjena y la cabeza de ajos por lo que los apartaremos del horno y dejaremos que se vayan enfriando, la cebolla tardará un poco más, pelamos el pimiento y la berenjena, cortamos en tiras no muy largas y colocamos en la fuente de servir.

Vaciaremos la cabeza de ajos, recomiendo chafarlos para untar como crema en el pan, están riquísimos, la cebolla la cortamos a tiras delgadas y aprovechando el calor del horno podemos tostar el pan.
Preparamos un majado en el mortero con sal, ajo picado fino, perejil picado y aceite, reservamos.

Mientras se hacen las verduras lavamos las patatas, las ponemos en un recipiente tipo pyrex y metemos en el microondas por espacio de 8 o 10 minutos o hasta que estén cocidas, las pelamos y cortamos a gajos, luego las ponemos en la fuente de servir y echamos por encima el majado.