En una cazuela ponemos a cocer los huevos en agua con una pizca de sal. Mientras tanto, picamos la cebolla menuda y la sofreímos, con un par de cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color añadimos el curry y dejamos cocinar, sin dejar de remover, durante un par de minutos.

Incorporamos el tomate que, previamente, habremos picado en trozos menudos. Sofreímos un par de minutos más y añadimos las uvas pasas.

A continuación, vertemos el zumo de limón y dejamos cocinar durante unos 10 minutos o bien hasta que se haya consumido todo el liquido y tengamos una mezcla espesa.

Refrescamos los huevos, los cascamos y cortamos por la mitad. Separamos las claras de las yemas poniendo estas últimas en un cuenco.

Añadimos el curry a las yemas de huevo y mezclamos bien hasta obtener un relleno cremoso y consistente.

Rellenamos los huevos con esta mezcla y, guardamos en un lugar fresco hasta el momento de servir. Opcionalmente podemos adornar con unas hojas de lechuga picada y unas hojitas de perejil sobre cada huevo relleno.