Pastel frío “ bombón de coco”

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: rectangular, 22 cm. ancho por 31 cm. largo por 5 cm. alto, todo el molde engrasado y enharinado. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la pizca de sal, batir hasta que la masa esté blanquecina, añadir el aceite y mezclar muy bien, la leche y seguir mezclando.

Añadir la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en cantidad, mezclar bien. Poner la masa en el molde (la masa no es espesa) meter en el horno durante 30’. Pinchar con aguja en el centro del pastel y comprobar que sale seca, si les sale un poco húmeda dejen el pastel 5’ más.

Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar 25’ antes de desmoldar

Desmoldar. El pastel está muy esponjoso! Dejar enfriar por completo.

Mientras se enfría vamos a hacer la cobertura y el relleno: en una cacerola ponemos la leche condensada, la mantequilla y el coco rallado, encender el fuego y mover constantemente. Cuando veamos que al pasar la lengua de cocina por el fondo de la cacerola deja un surco libre añadimos la nata

Mezclar muy bien sin dejar de remover hasta conseguir una textura homogénea y no demasiado espesa. Una vez frío el pastel cortamos en dos partes, cubrir la parte de abajo con la crema, repartir bien

Colocar la parte de arriba encina de la crema, cubrir superficie y laterales con crema. Poner coco rallado

Vamos a cubrir toda la parte de arriba y los laterales con coco, para poner el coco en los laterales nos ayudaremos con una lengua de cocina: pondremos una cantidad de coco en la lengua y lo volcaremos en los laterales con cuidado. Una vez puesto el coco vamos a tapar el pastel con film transparente (el pastel pesa mucho y la única forma de levantarlo es volteándolo) y lo vamos a meter en el frigorífico mínimo 6 horas (en mi caso estuvo toda la noche)

Con la crema sobrante la ponemos en un bol, tapamos con film transparente y metemos en el frío (haremos los bombones). Voltear y desmoldar

Cortar una ración

Maravilloso!

Muy cremoso!

Húmedo, esponjoso…..