Lo primero que vas a hacer es preparar la masa. Si los huevos que usas son grandes, te va a llevar más harina de lo que dice la receta. Sino vas a andar bien !
Formas un bollo y la dejas reposar unos minutos, tapas con papel film. Reservas hasta el armado

Ahora arrancas con el relleno. Saltear la cebolla, una vez que están, las pasas a un bowl junto con la ricota y el queso. Condimentas a gusto.
Proba el relleno para que no te quede desabrido.
Reservas.

Hora de amasar. Si tenés pasta linda, lo haces con esa. Sino con el palo. La masa tiene que quedar finita. No al punto de romperse pero finita.
Una vez estirada, la apoyas sobre la mesa y la espolvorear con harina.
Preparas el molde de sorrentinos, le pones harina y acomodas parte de la masa. Tiene que cubrir el molde. Pones el relleno en los huecos, cerras con otra capa de masa, le pasas el palo de amasar para que selle bien. Los das vuelta y ya tenés los sorrentinos listos.

Los podes llevar al freezer o ya ponerlos a cocinar.
Con esa cantidad de harina, te va a salir aprox 12 unidades. Pero todo va a depender de el tamaño de los sorrentinos y del huevo que uses.
Sino tenés molde para esta receta, los haces individual. Cortas tapitas con un vaso, pones un poco de relleno, la otra tapita arriba y apretas bien los bordes con los dedos y lista la pasta !