Hervimos la patata con piel, un vez lista para hacer puré la pelamos y la hacemos puré con un tenedor y lo dejamos enfriar. Una vez pesados los ingredientes, echamos en un bol la almendra y el azúcar. Homogeneizamos la mezcla.

Vertimos la clara y homogeneizamos de nuevos la mezcla.

Lo mismo con el limón y la ralladura de limón.

Ahora sí, ponemos el puré y lo integramos si hace falta usamos las manos.

Nos quedará unos 700g de mazapán.

Una vez homogeneizada la masa la ponemos en un papel film, y la dejamos reposar en la nevera durante mínimo un día, para que se integren bien los ingredientes.

Pasado este tiempo, ya podemos darle formas variadas al mazapán pequeñas preferiblemente, las ponemos en una silicona o papel de horno y las pintamos con huevo batido o yema, yo le puse un poco de azúcar invertido que ya enseñaré a hacer.

Horneamos a 220º unos 10 minutos a altura media, esperar que enfríen y sacar del papel.