En primer lugar, lavamos el arroz y lo ponemos a hervir. Mientras hacemos la salsa de calabacín.

Para hacer la salsa (mayonesa) de calabacín, tenemos que hervir el calabacín. Lo que hago yo, para que se haga más rápido, es cortarlo a rodajas no muy finas pero tampoco muy gruesas en un plato hondo y con otro lo tapo por encima. Lo meto al micro durante unos 5 min, y listo.

Sacamos el calabacín del micro con cuidado de no quemarnos con el plato y lo añadimos a un recipiente para batir. En ese recipiente también se le añade un chorro de limón, sal, el quesito, un chorro de aceite y el ajo, y batimos.

Cuando el arroz esté hecho, lo escurrimos y pasamos a hacer la pechuga a la plancha (yo la corto en dados antes de hacerla, pero también puedes cortarla después). Cuando esté hecha, la juntas con el arroz y le pones la salsa por encima y remueves. Y listo!!!