Risotto de Setas/Champiñones

Name: Risotto de Setas/Champiñones
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Cebolla; 2 dientes Ajo; 175 gr Arroz para risotto; 35 gr Mantequilla; 1/2 litro Caldo de Pollo/Verdura/Carne/Marisco/Pescado…… depende de lo que vayamos a hacer; 1/4 de vaso de Vino blanco; 50 gr Queso Parmesano; Azafrán; Unas setas deshidratadas; Sal y pimienta; 200 gr Setas o Champiñones cortadas a trozos o laminadas o ambas; 1 diente Ajo picado fino; Aceite de Oliva Virgen extra

Andres Ramirez @Purpocarvo

Yo tengo una receta base de risotto, solo cambia el tipo de caldo o fumet, dependiendo de los ingredientes con los que vayamos a hacer el risotto, verdura, marisco, carne, setas…..

Risotto de Setas/Champiñones

Andres Ramirez @Purpocarvo

Yo tengo una receta base de risotto, solo cambia el tipo de caldo o fumet, dependiendo de los ingredientes con los que vayamos a hacer el risotto, verdura, marisco, carne, setas…..

Guardada

Ingredientes

35-40 minutos

4 raciones

Para el risotto base:
1Cebolla
2 dientesAjo
175 grArroz para risotto
35 grMantequilla
1/2 litroCaldo de Pollo/Verdura/Carne/Marisco/Pescado…… depende de lo que vayamos a hacer
1/4de vaso de Vino blanco
50 grQueso Parmesano
Azafrán
Unassetas deshidratadas
Sal y pimienta
Ingredientes específicos para ser de setas:
200 grSetas o Champiñones cortadas a trozos o laminadas o ambas
1 dienteAjo picado fino
Aceite de Oliva Virgen extra

Guardada

Pasos de la receta

35-40 minutos

1

Pochar a fuego lento la cebolla y el ajo con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite, sin que llegue a dorar. Añadimos el arroz y mezclamos. Cuando se quede seco le echamos el vino caliente (importante).
2

Cuando vuelva a quedar seco, añadimos el caldo también caliente y dejamos cocer durante 20 minutos o lo que ponga el envase del arroz. Yo usé caldo de pollo, pero si haces el risotto de carne, verdura o marisco usaría caldo de carne, verdura o marisco. También le añades las setas deshidratadas molidas (para darle más sabor setas) y el azafrán disuelto en un poco de caldo.
3

Aparte en una sartén con un poco de aceite refreímos el ajo con las setas y champiñones..
4

Cuando ya termina el tiempo, lo apartamos y añadimos las setas salteadas, el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Remover, salpimentar y servir