Los ingredientes.

Medir el azúcar y molerlo en el vaso de la Thermomix. Puedes comprar el azúcar glass a granel, pero te costará algo más.

A velocidad máxima durante unos segundos, hasta que esté como polvo. Ya tenemos el azúcar glass.

Separar las yemas y claras de los huevos.

Preparamos el resto, batiendo las yemas,pesando la almendra molida, el azúcar glass, la ralladura de limón y la canela.

Vamos a batir las claras y después remover el resto de ingredientes con la espátula, en el siguiente orden. Batir con la batidora eléctrica las claras, hasta que estén en punto de nieve (le das la vuelta y las claras no se mueven).

Añadir el azúcar glass e ir removiendo sin parar manualmente con la espátula.

Añadir la canela y la ralladura de limón.

Removiendo con la espátula sin parar, hasta que lo veas homogéneo.

Sin dejar de remover, añadimos las yemas batidas.

Seguir removiendo y después ir añadiendo poco a poco la almendra molida.

Remover suavemente, hasta que veas la masa compacta y bien homogeneizada. Reservar.

Precalentar el horno a 200 ºC. Calor arriba, abajo y con aire. Importante, colocar la bandeja en las últimas estantería de abajo del horno.

Molde de aluminio de los de siempre, con base de inferior diámetro a mayor diámetro, después poderla demoldar y girar sobre la mesa. Untar con mantequilla.

Espolvorear con la harina.

Pega unos toques al molde, para que se suelte la harina sobrante.

Vertir la masa al molde.

Introducir el molde en el horno ya calentado a 200 ºC. El tiempo total de hornear es de una hora, que irá de más a menos calor.

A los 15 min. que será el tiempo que tarda en hinchar, lo bajaremos a 180 ºC durante 15 min. más.

Después bajar a 150ºC, durante 15 min., para terminar a 100 ºC durante 15 min. restantes (hasta una hora en total = 15+15+15+15)

Sacar el molde del horno y dejar enfriar.

Desmoldar dándole la vuelta, para luego espolvorearlo con azúcar glass.

Decorarlo a tu manera, yo he usado unos bombones.

Después los números del cumpleaños.

Cortar para servir los platos.