Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y poner cabeza y pieles en una olla con aceite y la cebolla a cuartos, saltear a fuego vivo, añadir el brandy y flamear. Presionar las cabezas para que suelten el jugo, cubrir de agua, añadir medio vaso de vino y dejar cocer 30 minutos, colar y reservar.

Poner a cocer el arroz en un cazo, que quede al dente, pasar por agua fría y reservar. Mientras salteamos los cuerpos de langostino, sacar del fuego, poner el ajo picado, la cebolla y salpimentar. Cuando esté transparente añadir el tomate y el resto del vino, esperar que se haga.

Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz, damos un par de vueltas que se dore y echamos el caldo, dejamos cocer tres minutos y dejamos que reduzca el caldo, añadimos los langostinos, el queso rallado y la nata y no dejamos de mover hasta que veamos que queda meloso, espolvoreamos la albahaca.

Dejamos que se vayan mezclando los sabores, rectificamos de sal y cuando el arroz esté hecho apagamos el fuego, dejamos reposar un poco y comenzamos a disponer en los platos de servir.