Croquetas de arroz (puedes reciclar arroz que te sobró)
#Lacroquetamascoqueta
Croqueta debe su nombre a la onomatopeya “croc” que imita el sonido de algo que cruje; de hecho, croquer significa crujir en francés y croquette se trata de su diminutivo.
Se trata de una porción de masa hecha de una salsa densa como la bechamel y un picadillo de diversos ingredientes, que ha sido rebozada en huevo y pan rallado, y frita en abundante aceite. Esto le proporciona una textura crujiente y un color dorado.
La primera vez que aparece publicada una receta de croques fue en Francia en 1691.
Marie-Antoine Carême, en 1817 prestigioso cocinero de la realeza, sirvió en un banquete por primera vez “croquettes a la royale”.
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Croquetas de arroz (puedes reciclar arroz que te sobró)
#Lacroquetamascoqueta
Croqueta debe su nombre a la onomatopeya “croc” que imita el sonido de algo que cruje; de hecho, croquer significa crujir en francés y croquette se trata de su diminutivo.
Se trata de una porción de masa hecha de una salsa densa como la bechamel y un picadillo de diversos ingredientes, que ha sido rebozada en huevo y pan rallado, y frita en abundante aceite. Esto le proporciona una textura crujiente y un color dorado.
La primera vez que aparece publicada una receta de croques fue en Francia en 1691.
Marie-Antoine Carême, en 1817 prestigioso cocinero de la realeza, sirvió en un banquete por primera vez “croquettes a la royale”.
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Pasos de la receta
- 1
Para hacer salsa bechamel: ponemos una sartén al fuego y añadimos la manteca. En cuanto se funde, agregamos la harina y removemos formando un roux o una pasta. Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos jugar con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción / evaporación.
- 2
Una vez bien mezclada la harina y la manteca, vamos agregando la leche sin dejar de remover. Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos. Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
- 3
Cuando hayamos agregado toda la leche, es el momento de probar y añadir sal y el clásico toque de nuez moscada, tan característico de la bechamel.
- 4
Para hacer las croquetas lo que hacemos es integrar esta bechamel con el arroz, rebozar con harina, pasar por huevo apenas batido y terminar rebozando con algo que le dé el gustito crocante. Yo prefiero la farofa de mandioca condimentada (porque nací en la frontera con Brasil 🤷🏼♀️😅).
- 5
Yo tenía un sobrante de arroz con pollo, al que utilicé para reciclar la comida. Pero pueden hacer un arroz blanco para esto, condimentando a gusto, puede ser con queso rallado, perejil, un poco de panceta frita picada, jamón o lo que gusten.
- 6
La forma puede ser cilíndrica o redonda, como les guste más. Se fríen en aceite bien caliente.
- 7
Yo las hice en freidora sin aceite para que fueran más saludables, y quedan bárbaras allí, bien sequitas.
Cooksnaps
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