Primero hacer la salsa, picamos la cebolla en cubitos pequeños, pochar en la sartén hasta que comience a ablandar. Salpimentar, agregar el tomate cubeteado y condimentar con el ajo pimentón y condimento para tuco. Incorporar la hoja de laurel y dejar cocinar, si necesita líquido agregar agua.
Para las albóndigas: amasar la carne junto cona provenzal de ajo y perejil, sal y pimienta. Agregar un huevo y seguir amasando. Luego formar las albóndigas del tamaño deseado y pasar por pan rallado. Freír

Para el puré, hervir las papas con sal gruesa y cuando estén blandas, pisar incorporando la leche, crema, manteca y condimentos. Reservar.