Empezamos preparando la plancha de bizcocho genovés. Batimos bien los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema muy espumosa y blanquecina. Añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos realizando movimientos envolventes. Volcamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, la repartimos uniformemente y al horno, precalentado a 170ºC, unos 10 minutos.

Vamos ahora con las setas de merengue: 1 clara, sal y cremor tártaro. Cuando las claras estén semi montadas añadimos el azúcar poco a poco en forma de lluvia y sin dejar de batir a velocidad alta. Metemos la masa en una manga pastelera. Hacemos el sombrero de nuestras setas al tamaño deseado. Cuando saquemos el bizcocho del horno, metemos el merengue y horneamos a 70ºC durante 50 minutos aproximadamente.

Extendemos una hoja de papel sulfurizado o vegetas y espolvoreamos con azúcar glass. Volteamos la plancha de bizcocho sobre ésta y retiramos el papel vegetal con el que hemos cocinado a la plancha. Enrollamos con cuidado y reservamos hasta que se enfríe.

Mientras enfría preparamos la crema pastelera de relleno y dejamos enfriar bien tapada a piel con papel film.

Mientras todo enfría derretimos el chocolate que nos va a servir para simular la corteza. Introducimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos a baja temperatura. Lo extendemos con ayuda de una espátula sobre una hoja de papel vegetal y reservamos en la nevera hasta que endurezca, unos 30 minutos.

Sacamos las setas de merengue del horno y dejamos enfriar. Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos de crema pastelera. Enrollamos nuevamente el bizcocho. Cortamos un trozo de la punta ligeramente en diagonal. Cubrimos nuestro brazo de gitano con la crema restante y pegamos el trozo cortado en el lateral. Seguimos hasta cubrirlo totalmente

Montamos nuestras falsas setas y las reservamos. Sacamos de la nevera el chocolate de cobertura, que será la supuesta corteza de nuestro tronco. Lo rompemos bruscamente en trozos de diverso tamaño y vamos cubriendo la superficie del tronco. Colocamos las setas y seguimos cubriendo con la corteza. Finalmente, espolvoreamos azúcar glass por toda la superficie del tronco y cacao en polvo sobre las setas. ¡A disfrutar!