Para el Bizcocho:

Mezclamos los huevos junto con el azúcar. Lo haremos a gran velocidad para obtener una mezcla suave y blanquecina.

Vertemos la nata y el aroma a la mezcla y batimos lo justo

Tamizamos la harina junto con la maicena y la incorporamos a la mezcla anterior. Agregamos la pizca de sal.

Mezclamos bien con movimientos suaves y envolventes.

Engrasamos el molde a utilizar con espray desmoldante o mantequilla fundida y lo rellenamos unas 3/4 partes con la mezcla obtenida

Horneamos a 180º con calor arriba y abajo por unos 30 - 35 minutos.

A la que podamos manejarlo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Para la Yema pastelera:

Batimos los huevos con la leche (o agua)

Mezclamos la harina fina con el azúcar e incorporamos a la mezcla de huevos y leche. Removemos hasta integrar.

Incorporamos el extracto de vainilla y vertemos en un cazo.

Llevamos a ebullición a fuego moderado, removiendo sin parar para evitar que se pegue y hasta que espese.

Retiramos del fuego y removiendo enérgicamente dejamos que se homogeneize la mezcla y acabe de cocer la harina.

Extendemos la yema obtenida en una bandeja tipo horno y extendemos bien. Eso hará que se enfríe rápidamente y no tome el color el verdoso por oxidación.

Tapamos a piel con plástico alimentario y ya la tendremos lista para usar. Se conserva bien unos tres días en el frigorífico.

Ya montamos nuestra mona. Partimos el bizcocho por la mitad, lo rellenamos con nata (crema batida) y cubrimos completamente con nuestra yema pastelera.

E imaginación al poder. En casa cubrimos los laterales con pan tostado caramelizado. También le va de maravilla fideos de chocolate, almendras laminadas o troceadas, pistachos, nueces,... Ah! También puedes darle un color tostado a la yema espolvoreándole azúcar por encima y tostándolo con un soplete.

Rica, rica. A disfrutar!