Echas la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, cuando se haya derretido echas la harina y remueve con las varillas hasta que ya no esté blanca, menos de un minuto.

Enseguida echas un poco de leche despacito sin parar de mover y repite eso hasta que hagas una bechamel líquida tirando a espesa, no eches mucha leche de golpe, tu ve echando poco a poco por lo menos 3 o 4 vasos aprox pero eso es mejor mirarlo a ojo.

Antes de que se espese mucho, echa el queso a trocitos muy pequeñitos (yo echo mucho porque nos gusta con mucho sabor a queso tostado del Mercadona) y mueve para que se derrita e incorpore con la bechamel, cuando eso haya pasado, echa sal y una pizca de nuez moscada.