En una sartén grande a fuego medio, calienta una cucharada de aceite vegetal. Agrega la pasta de curry verde tailandés y cocínala durante unos minutos hasta que esté fragante.

Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla bien con la pasta de curry. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir.

Agrega el azúcar y la salsa de pescado (o salsa de soja). Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos

Mientras tanto, sazona los trozos de pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto.

En otra sartén, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocínalos hasta que estén dorados y cocidos por completo, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las pechugas.

Agrega los trozos de pollo cocidos a la salsa de curry verde y mezcla para que se impregnen con los sabores.

Agrega las verduras cortadas a la salsa de curry y pollo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Sirve el curry verde tailandés de pollo en platos individuales, acompañado de arroz jazmín cocido.