Sofreír la cebolla picada bien pequeña junto a la zanahoria y el pimiento con un toque de aceite, sal y pimienta a gusto, hasta que la cebolla quede blandita. Reservar.
Limpiar y desmenuzar el jurel, picar bien fino el perejil.

Una vez que el sofrito esté listo y entibiado, mezclar con el jurel y el cilantro. Añadir a esta mezcla los huevos, el pan rallado y el queso rallado y mezclar todo muy bien.

Con ayuda de tus manos anda formando las croquetas, y llevar a cocinar en un sartén con aceite caliente, cocinar hasta dorar por cada lado y listo! Servir junto a una porción de arroz con zanahoria y una buena ensalada de pepinos! A disfrutar!