Primero debemos dejar los garbanzos en remojo mínimo 8 horas.
Yo los dejé 24 horas. Revisar el agua porque la absorben y debemos agregar más.
Luego los ponemos a cocinar en abundante agua hirviendo más o menos durante una hora y media.
Pasado el tiempo escurrimos y dejamos enfriar.

Los procesamos con una cucharada de aceite, sal a gusto, condimentos elegidos y vamos poniendo de a una cucharada del agua de cocción de los garbanzos.
Comenzamos a procesar de a poco, dando descanso al aparato porque demora un poco, cada tanto debemos remover con espátula para despegar todo y vamos añadiendo agua de a poco. Debe quedar una pasta como un hummus.
En total puse como 5 o 6 cucharadas de agua porque no procesaba bien, hasta que agarró consistencia.

Pasamos la pasta a un bol, agregamos los huevos y mezclamos.

Preparamos los ingredientes secos y añadimos a la mezcla, unimos sin amasar hasta formar un bollo. No debe ser pegajoso.
La base de harinas que usé vendría a ser una pre mezcla, que en total son 250 gramos.
Podemos tener un poco más aparte para luego estirar la masa en la mesada y espolvorear para que no se pegue.

Repartimos la masa en bollitos y hacemos los choricitos para luego cortar los ñoquis.
Pasamos cada uno por tenedor para dar forma.
Para ser sin gluten es una masa que se trabaja bien.

Luego los cocinamos en abundante agua hirviendo por 5 - 6 minutos. O hasta que prueben el punto que les gusta.
Escurrimos y servimos.
Yo los cociné en dos tandas.

Servir con salsa a elección
Que disfruten!