Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Después lo bajaremos a 180ºC

Echamos en la jarra el azúcar y la cáscara de 1 limón. Le damos 20 segundos a velocidad 10 para hacer el azúcar más fino y rallar la cáscara del limón. Retirar el azúcar y reservar.

Limpiamos la jarra y le ponemos la mariposa para poner las claras a punto de nieve. Le daremos 4 minutos a velocidad 4. Cuando esté montada la retiramos con la espátula y reservamos.

No hace falta limpiar la jarra. Vamos añadiendo toda la parte líquida que queda. Yogur de limón o natural, el aceite y el zumo de limón. 1 minuto velocidad 3.

Ahora añadimos la parte seca: el azúcar, la harina y la levadura tamizándolas. Le damos nuevamente 1 minuto a velocidad 3.

Bajamos los restos de los laterales de la jarra y mezclamos con las claras montadas a punto de nieve. Mezclar 1 minuto a velocidad 2 ó 3. Es esencial que sea una mezcla suave para mantener el aire en la mezcla.

Ponemos papel de horno en el molde rectangular. Bajamos la temperatura del horno a 180ºc y metemos el queque durante unos 35 minutos. Este tiempo es muy relativo, dependiendo de cada horno. Para saber si está hecho pinchar con un palillo largo para ver si sale limpio. Si no, hornear otros 5 minutos. Si ves que se empieza a dorar demasiado por arriba, coloca platina en la parte de arriba solo. Así se hará por los laterales solo y protegerá lo de arriba.

Cuando esté listo dejarlo reposar unos 15 minutos sin desmoldar y posteriormente dejarlo desmoldado encima de una rejilla para que se enfríe.