Ensalada de patata y mejillones

Name: Ensalada de patata y mejillones
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 patatas pequeñas; 1 lata pequeña de mejillones en escabeche; 1 huevo; 8-10 aceitunas negras sin hueso; 1/2 cogollo lechuga; Perejil fresco; Sal; Aceite de oliva virgen extra

hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson

Madrid. España

Las buenas conservas son una ayuda fantástica para resolver una comida o una cena

Ensalada de patata y mejillones

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Madrid. España

Las buenas conservas son una ayuda fantástica para resolver una comida o una cena

Guardada

Ingredientes

45 minutos

1 ración

2patatas pequeñas
1lata pequeña de mejillones en escabeche
1huevo
8-10aceitunas negras sin hueso
1/2 cogollolechuga
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Guardada

Pasos de la receta

45 minutos

1

Cocer las patatas sin pelar en agua hasta que estén blandas pero no se deshagan. Sacar y dejar templar
2

Mientras, cocer el huevo 10 minutos en agua. Sacar y dejar templar
3

Abrir y escurrir el líquido de los mejillones. Picar el perejil
4

Pelar y picar el huevo, poner la mitad de la yema en un bol. Reservar el huevo picado
5

En el bol fondeo hemos puesto la yema, añadir sal, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas del líquido de escurrir los mejillones. Mezclar
6

Añadir el perejil picado, mezclar bien y reservar
7

Cuando las patatas estén templadas, pelar y cortar en dados
8

Lavar, secar y cortar la lechuga. Poner en un bol
9

Añadir las patatas y el huevo picado
10

Aliñar con la emulsión del líquido de los mejillones, mezclar bien
11

Emplatar, añadir los mejillones y las aceitunas cortadas en láminas
12

Servir templada o fría. Buen provecho!!!

Guardada

Cooksnaps

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hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson

8 de enero de 2024 11:52

Madrid. España

Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.