Lavar las espinacas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas muy bien, picarlas y reservar.

En una sartén, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla picada fina, unos 8 minutos.

Añadir la harina y dejar que se haga un par de minutos. Incorporar la leche y remover, para que no forme grumos. Cocer la bechamel unos 5 minutos, removiendo a menudo.

Incorporar las gambas, descongeladas y limpias, cocer hasta que tomen color.

Salpimentar y sazonar con nuez moscada.

Colocar las espinacas en una fuente, verter la salsa y mezclar bien.

Cubrir con queso rallado y gratinar hasta que esté doradito.