Pan de jamón (Navidad)

Name: Pan de jamón (Navidad)
Yield: 2 panes medianos
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 g harina 0000; 1 cucharita levadura granulada; 2 cucharadas azúcar; 1 cucharita sal; 200 ml Leche; 100 g manteca; 1 huevo; 1 cucharita extracto de malta o miel de abeja; 600 g Jamón cocido (preferible planchado) revanado en lonjas finas; 100 g Panceta Ahumada (tocineta) revanado en lonjas finas; 1 taza pasas morocha; 1 taza aceitunas

Luis Pereira @luigi_pereira

Buenos Aires

"No hay venezolano que en diciembre no quiera probar el pan de jamón pero muchos no saben de dónde viene.
El pan de jamón se inventó en Caracas Según los documentos que encontré fue en 1905 y lo creó el doctor Lucas Ramella en la Panadería Ramella de la esquina de Gradillas a Sociedad
Allí creo el pan de jamón, con pan sobado que era el que se consumía en la ciudad y jamón coleto que llegaba de Estados Unidos, antecesor del jamón planchado"
Con su equipo generó un pan con jamón que fue el primero que salió publicado en avisos de la prensa. Luego, dado el éxito, la competencia decidió incursionar con la receta y le agregaron aceitunas y pasas para compensar el salado con dulce característico de la cocina caraqueña. Además son ingredientes típicos de las hallacas de diciembre."
Según Miro Popic periodista y editor

Pan de jamón (Navidad)

Luis Pereira @luigi_pereira

Guardada

Ingredientes

2 horas

2 panes medianos

Masa
500 gharina 0000
1 cucharitalevadura granulada
2 cucharadasazúcar
1 cucharitasal
200 mlLeche
100 gmanteca
1huevo
1 cucharitaextracto de malta o miel de abeja
Relleno
600 gJamón cocido (preferible planchado) revanado en lonjas finas
100 gPanceta Ahumada (tocineta) revanado en lonjas finas
1 tazapasas morocha
1 tazaaceitunas

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

En la leche tibia se agrega la levadura y azúcar. se revuelve y se deja por 15 minutos.
Se pasan los 15 minutos. se le agrega la mantequilla derretida, huevos, sal y harina.
2

Se amasa muy bien. se deja que levante por dos horas., Luego se desgasifica la masa.
3

Se estira con rodillo de 1/2 cm de espesor. Se cortan rectángulos de 45 cm de largo por 30 de ancho.
4

Se cubre con tajadas de jamón. dejando a lo largo un espacio de 8 cm. el cual es lo que se doblará.
Se le colocan muy poco tiras angostas de tocineta. jamón. se rocía de pasas y rueditas de aceitunas rellenas.
Se dobla el espacio que se dejó de 8 cm y así se sigue doblando el pan como si fuese un brazo gitano. El empate debe quedar hacia ahajo.
5

Con tiras de pasta se decora por los bordes. Se deja levantar por dos horas más. luego antes de hornearlos a 180° se pintan con amarillo de huevo con una brochita. Se hornea por un hora. salen dos panes medianos o 1 grande.