Primero vamos a hacer el mazapán, haremos un almíbar a punto de perla (105ºC).

Esperamos que se temple un poco y lo echamos en un bol con la almendra, en forma de hilo y mezclando.

Se hará una masa la cual dejaremos enfriar y mientras haremos el relleno. Otra vez almíbar igual a punto de perla, dejamos enfriar y lo añadimos a las yemas ya mezcladas, no batidas, en forma de hilo y sin dejar de mezclar intentando que no coja aire.

Lo ponemos a baño María y se irá espesando poco a poco hasta que este suficientemente duro para poder rellenar los huesos de santo.

Mientras se enfría la yema cogemos el mazapán, lo estiramos, lo perfilamos y le damos con una espátula para darle la forma clásica.

Los cortamos pequeños para poder rellenarlos más fácil y con ayuda de la parte de atrás de una cuchara de madera, les damos la forma cilíndrica clásica, y los dejamos secar.

Los rellenamos con la ayuda de una manga y los presentamos.