El capón de Vilalba es todo un manjar. Se trata de un pollo que es alimentado con bolas de maiz (mezcladas con algo de pan o patata y, mojadas con leche o vino); únicamente sale de la caponera para comer por lo que es una carne bastante grasa y no muy fuerte. Cada 21 de diciembre se celebra la Feria del Capón de Vilalba donde se venden las mejores piezas a precios que sobrepasan los 300€. Lo habitual es rellenar los capones en Navidad pero también podemos realizar estupendas recetas como esta con el capón en trozos.

El capón forma parte de la historia y hay apuntes de su consumo desde la época de los romanos. Más recientemente los campesiones de Terra Chá debían pagar sus tributos navideños a los monasterios con los frutos de sus huertos y capones bien cebados. Hay un refrán que dice que "capón de 8 meses, comida de reyes" lo cual deja patente lo bueno y sabroso de esta carne.