🐙 Pulpo "A Feira" 🐙
Un plato típico de las romerías y gastronomía gallega, si aún no lo has probado, uffff no sabes lo que te pierdes.
🐙 Pulpo "A Feira" 🐙
Un plato típico de las romerías y gastronomía gallega, si aún no lo has probado, uffff no sabes lo que te pierdes.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
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El pulpo no se puede cocer fresco porque estaría durísimo, para que quede tierno, debemos congelarlo al menos 24 h., pues al congelarlo, se rompen las fibras y esto contribuye a que el pulpo esté más tierno una vez cocido.
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El único y principal truco para hacer un buen pulpo, es conseguir el punto justo de cocción, (que no quede ni muy blando ni muy duro), hay que calcular unos 18' de cocción por cada kilo de pulpo (por ejemplo un pulpo de 2 kg. lo coceremos 36'). Al principio cuesta pillarle el punto, pero luego, os saldrá de lujo.
- 3
Vamos al "Tajo", sacamos el pulpo del congelador por noche y lo dejamos en un bol grande (pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar) dentro de la nevera para que se vaya descongelando.
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Limpiamos el pulpo, quitándole las tripas de la cabeza, la boca y los ojos. Antes de cocerlo, lo pasamos por agua fría para quitarle posibles impurezas de los tentáculos.
- 5
Ponemos a hervir una olla o cazuela grande solo con agua, SIN Sal, (el pulpo lo salaremos una vez cocido). Cuando el agua arranque a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y "lo asustamos", para ello metemos y sacamos el pulpo en el agua hirviendo tres veces seguidas (Esto se hace para que el pulpo se temple poco a poco y no se le desprenda la piel), tras esta operación veremos que los tentáculos se quedan rizados, hasta que finalmente a la tercera lo dejamos dentro.
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Cuando empiece a hervir, contamos 18' a 20' de cocción por cada kilo de pulpo (por ejemplo un pulpo de 2 kg. lo coceremos 36 a 40 minutos).
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Mientras se va cociendo el pulpo, vamos pelando las patatas y las incorporamos a la olla pasados 15'. Las patatas tardan en cocer unos 25', aunque todo depende de la calidad y el tamaño de las mismas.
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Pasados unos 30', pinchamos con un pincho de brocheta o un tenedor la parte gruesa de los tentáculos, (en la parte que casi toca la cabeza) y así comprobamos si está duro o ya está para comer. Dependiendo de una cosa u otra, dejamos unos minutos más.
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Cuando esté en su punto justo, (lo dejamos reposar unos minutos), lo sacamos y lo ponemos sobre un tazón que habremos puesto sobre una fuente. De esta manera queda como sentado sobre el tazón y los tentáculos quedan separados. Reservamos.
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Lo servimos en un plato de madera con una base de patatas, mojamos el plato de madera con agua de la cocción para calentar y empapar la madera. Colocamos las patatas en rodajas, cortamos el pulpo con unas tijera de cocina en rodajas de 1 cm. más o menos. Echamos sal gorda por encima, un chorro generoso de un buen aceite de oliva virgen extra y pimentón al gusto.
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Servimos calentito y si puedes acompañar este plato con un buen pan gallego y un Albariño, no habrá manjar que lo supere. Ahhhhh y se come con palillos de madera, con tenedor es un sacrilegio y no sabe igual. ¡¡¡ A disfrutar !!!
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BRUJICONSEJOS: Yo congelo el agua de la cocción y la utilizo cuando voy a cocer otros pulpos. Es un truco que me recomendó una "Pulpeira" de las de toda la vida.
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