Limpiamos muy bien el solomillo de grasa y hacemos filetes no demasiado gruesos cortando en diagonal. Los salpimentamos y doramos ligeramente en una sartén a la que habremos añadido la mantequilla y el aceite. Reservamos en un plato.

En la misma sartén añadimos la pimienta y dejamos hacer unos segundos. Volvemos a introducir la carne y con el fuego bien alegre vertemos el brandy y acto seguido prendemos fuego (Haz esta operación con mucho cuidado y mejor que apagues la campana extractora.