Precalentamos el horno a 200°arriba y abajo. Mientras se calienta, salpimentamos el cochinillo y lo untamos con manteca de cerdo por dentro y por fuera y lo ponemos con la piel hacía abajo en una bandeja (untada con aceite de oliva), añadimos el vasito de agua y la ramita de romero.

Introducimos el cochinillo en el horno y lo tenemos unos 20' a 200°.Pasado este tiempo, bajamos el horno a 150°, envolvemos las orejas con papel de plata, para que no se quemen, y dejamos cocer nuestro cochinillo unas 4 ó 5 horas... según el horno.

A mitad de cocción le damos la vuelta al cochinillo. Pero el último tramo (1 hora) cocerlo con la piel hacia arriba, para que quede bien crujiente. Servir. Bon appetit!

Acompañar este plato con una buena ensalada, aún lo hace más sabroso, la nuestra es de escarola con granada!