Lave el conejo con abundante agua y séquelo muy bien. Sazónelo con la mostaza, sal y pimienta al gusto, déjelo reposar por al menos una hora.

Disponga los ingredientes muy bien lavados. Yo los lavo con agua y un chorrito de vinagre.

Pique la Cebolla, los Pimentones, Judías (Vainitas), el cebollín, los tomates y las zanahorias y dispóngalos en envases separados.

Transcurrido el tiempo de maceración del Conejo; caliente una cucharada de aceite en un caldero u olla de barro y selle los trozos de Conejo, volteándolo continuamente para que no se quemen y queden dorados. Retírelos y reserve.

En el mismo caldero agregamos una cucharada de aceite para sofreír los dientes de ajo machacados hasta dorarlos, luego agregamos la cebolla para caramelizar y el pimentón.

A este sofrito incorporamos el licor y cocinamos a fuego lento para que se evapore el alcohol.

Posteriormente añadimos el Tomate, Pimentón verde, y cebollín, lo dejamos a fuego medio por un minuto.

Al cabo de este tiempo, agregar el Caldo de carne, Zanahorias, Vainitas, Laurel y el Conejo, remuévalo para que todo se integre; tape la olla y cocine a fuego medio por aproximadamente 40 minutos.

A los 30 minutos de cocción, rectificamos la sazón con sal y pimienta al gusto. Dejamos destapado y continuamos cocinando para que espese el caldo.

Sirva bien caliente, opcionalmente puede rayarle cáscara de limón y acompañarlo con arroz blanco o papas con perejil. Buen provecho!!!