Con las cabezas del pescado sacamos el caldo le colocamos parte del ají cebolla ajo sal sazonamos, dejamos que suelten su sabor colamos reservamos, el arrechon lo sancochamos aparte es muy duro pero lo cortamos en lajas para que ablande más rápido, colamos. Reservamos ambos caldos, se unen las pepitonas también se sancochan unos 20 minutos, guardar todos los caldos, el color se agrega en los caldos.

Cortamos cebolla ají dulce ajo sofreímos colocamos los mariscos previamente lavados escurridos y los que sancochamos aparte también, los agregamos y salpimentamos.

Unimos todos los caldos rectificar sazón le agregamos el sofrito de los mariscos, cuando empiece a hervir colocar las jaibas agregamos el arroz. Cuando ablande rectificamos sazón, se le agrega vino blanco o jerez yo agregue jerez, se corta el cilantro y se agrega al final.