En primer lugar, ponemos a hervir la pasta según indique el envase. Cuando esté hecha, colamos y reservamos (guardad un poquito de ese agua por si la necesitárais al final de la preparación).

Por otro lado, ponemos los tomates en agua y dejamos que se hidraten durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, les quitamos el agua, secamos con papel absorbente y vaciamos de pepitas.

Mientras tanto, vamos añadiendo los tomates a trozos pequeños, la sal y las gotas de limón y seguimos majando. El aceite restante lo vamos incorporando a chorritos pequeños mientras seguimos majando, así conseguiremos que nuestro pesto se integre por completo.

Ahora, en un mortero, majamos los piñones junto al ajo. Cuando se haya formado una pasta, añadimos la albahaca (para facilitaros el proceso, poned las hojas a trocitos) y un poco de aceite.

Por último, añadimos el queso parmesano y acabamos de integrar.

En un recipiente apto para horno, colocamos la pasta y añadimos nuestro pesto, mezclamos bien y distribuimos una capa generosa de queso para gratinar por encima (la mozzarella es ideal). Gratinamos hasta que el queso esté dorado y…¡¡¡ ya lo tenemos !!!

Y tú, ¿conoces otra forma de realizar el pesto? Espero vuestros comentarios. Buon appetito, ¡Cocinakas!