En un bol ponemos los huevos, la leche y el azúcar y con un batidor eléctrico lo batimos hasta que esté todo bien mezclado.
Ponemos un cazo al fuego para hacer el caramelo y añadimos el azúcar y un poco de agua.

Vamos moviendo el cazo hasta que el caramelo tenga un color dorado. Hay que ir con cuidado que no se queme.
Apagamos el fuego y echamos unas gotas de limón. Lo removeremos y así nos quedará el caramelo más brillante.

En un molde en forma de corazón pondremos en el fondo el caramelo vigilando de no quemarnos ya que el caramelo quema muchísimo.
Moveremos el recipiente para que se vayan impregnando también las paredes.

Pondremos dentro la mezcla del flan que teníamos preparada y lo cubriremos con papel de aluminio para conservar mejor el calor.

Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y coceremos el flan al baño maría, es decir dentro de una bandeja con agua caliente que tiene que cubrir hasta la mitad de la flanera.

Lo hemos cocido durante una hora y media, pero hay que hacer la prueba del palillo y cuando salga casi seco apagar el horno.
Cuando llevaba una hora en el horno hemos sacado el papel de aluminio para que quedara un poco dorado.

Hay que dejarlo enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico durante unas 12 horas como mínimo. Lo guardaremos tapado con papel film.

Con la punta de un cuchillo separaremos el flan de las paredes de la flanera y desmoldaremos.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.