Lavar los filetes de pescado para limpiarlos, no es necesario usar jabón, únicamente agua.

Untar jugo de limón a cada filete, cuidando que cada parte se cubra. Esto para mejorar el aroma y sabor. Dejamos los filetes aparte para que se impregnen de limón (15 minutos aprox).

Extender cada rectángulo de papel observando que la parte más brillante quede hacia abajo y la parte opaca hacia arriba. Untar la parte opaca de mantequilla.

Extendemos el filete de pescado sobre la mantequilla, untamos aceite de oliva, y salpimentamos al gusto.

De un lado del filete colocamos una rebanada de cebolla separando las diferentes capas, del otro lado colocamos un chile güero cortado en tiras (sin la ramita) (si se desea menos sensación picante eliminar las semillas y las venas).

Antes de cerrar el papel colocamos a cada filete dos aceitunas y dos jitomates cherry (el proceso para todos los filetes es igual) doblamos el papel (parte brillante hacia el exterior) lo mejor que podamos para que derrame la menor cantidad posible de aceite y mantequilla.

Asamos (podemos poner algo de aceite de oliva en la parte externa del papel) sobre una cacerola siete minutos de cada lado. Retiramos al asegurarnos que la carne está completamente blanca.

Servir acompañado de papas fritas, o más saludable, de verduras al vapor (cocidas con hierbabuena obtienen un sabor delicioso) y arroz blanco.