Brazo de lenguado, salmón y gambas

Name: Brazo de lenguado, salmón y gambas
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr. filetes de Lenguado o pescado blanco (yo puse unos filetes más económicos de "parna"); 150 gr. salmón fresco; 125 gr. gamba pelada; 25 gr. pan; 1/2 vaso leche; 1 huevo; 2 ramitas perejil; 1 diente ajo; 1 c/s aceite de oliva; 1 c/p mantequilla (untar); Toque pimienta; toque sal

Kiko @cook_1105399

Alcoi Alicante

Con esta receta, obtendrás un precioso brazo de pescado, que luego cortado como una tarta, vas a ver a la vista y al sabor, como un manjar para tus invitados. Saludos a todas/os seguidores. GXL.

Brazo de lenguado, salmón y gambas

Kiko @cook_1105399

Alcoi Alicante

Con esta receta, obtendrás un precioso brazo de pescado, que luego cortado como una tarta, vas a ver a la vista y al sabor, como un manjar para tus invitados. Saludos a todas/os seguidores. GXL.

Guardada

Ingredientes

5 raciones

200 gr.filetes de Lenguado o pescado blanco (yo puse unos filetes más económicos de "parna")
150 gr.salmón fresco
125 gr.gamba pelada
25 gr.pan
1/2 vasoleche
1huevo
2 ramitasperejil
1 dienteajo
1 c/saceite de oliva
1 c/pmantequilla (untar)
Toquepimienta
toquesal

Guardada

Pasos de la receta

1

Los ingredientes.
2

Poner el pan a remojo con la leche.
3

Lacar y secar los filetes de pescado blanco.
4

En un bol, desmenuzar el pescado, picar el perejil y el ajo.
5

Triturar con la minipimer, unificar sabor y textura.
6

Añadir la yema del huevo, el pan previamente bien estrujado (ni gota a ser posible, para entendernos)
7

Mezclar con un tenedor.
8

Añadir la clara a punto de nieve, la pimienta y la sal. Remover de forma envolvente hasta que queden incorporadas. Reservar.
9

Lavar y secar las gambas. Sartén con poco aceite, saltear (unas vueltas) las gambas y salpimentar. Reservar.
10

Limpiar el salmón, desechando la piel.
11

Desmenuzar el salmón y secarlo sobre un papel de cocina.
12

Bandeja de vidrio (forma rectangular honda). Untarla con la mantequilla.
13

Forrar con papel para el horno.
14

Rellenar con la primera capa de mezcla - puré de pescado blanco.
15

Segunda capa con todo el salmón y las gambas.
16

Por último, la capa con el resto de la mezcla de pescado blanco. Vamos asarla en el horno al baño María. Preparamos bandeja amplia con agua caliente y sobre ésta la bandeja de vidrio preparada con el relleno que taparemos con otro papel.
17

Introducir en el horno, previamente calentado a 180ºC. Durante unos 40 min.
18

Recién sacado del horno.
19

Enfriar la bandeja, envolviéndola de agua. Después dejarla en el frigorífico 3 horas como minimo.
20

Desmoldar, emplatar y decorar. Se sirve a cortadas.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Kiko @cook_1105399

21 de febrero de 2017 17:01

Alcoi Alicante

Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)

Comentarios (2)

Vicky @cook_2410176

21 de febrero de 2017 17:44

Ala menuda pinta.... esto tendré que probarlo yo...

Palabra clave

Tronco Lenguado Salmón Gamba

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