Partimos el hígado en trozos y se sofríe con un poco de aceite y dos dientes de ajos enteros.
El resto de ajos, lo trituramos en el mortero junto con el tomillo, el orégano, la sal, el pimentón y, a quien le guste un toque picante, con las guindillas.

Echamos el vino blanco en el mortero, removemos y volcamos encima del hígado.
Añadimos agua hasta cubrir la carne y echamos el chorrito de vinagre.

Cocinamos a fuego lento para que coja mejor sabor y la salsa cuaje un poco.
Para servir, ponemos perejil picado por encima.

Y........ Al ataquerrrrr!

A mi me gusta añadirle papas fritas cortadas en cuadritos, aunque, a veces, las pongo cocidas para disminuir la grasa.