Pelar la media calabaza quitar todas las pepitas, trocear la carne de la calabaza y cocerla en agua con sal durante 20 minutos.

Escurrir la calabaza hasta que quede con la menor cantidad de agua posible y dejar templar.

Batir los 5 huevos en un bol.

Añadir la calabaza y remover, esto quedará con una textura pastosa.

Añadir el queso parmesano en lascas y 3 cucharaditas de paté de trufa, remover de nuevo.

Salpimentar al gusto (tener en cuenta que la calabaza tiene un toque dulce, yo siempre corrijo el punto de sal un par de veces).

Poner una sartén o plancha antiadherente a calentar a fuego medio alto con una finísima capa de aceite.

En unos moldes metálicos redondos poner las cucharadas de la mezcla necesarias para conseguir una altura de un dedo.

Dejar que cuaje el huevo y dar la vuelta, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado hasta que consiga consistencia. Comenzar con un fuego medio alto para sellar las caras de la tortilla y bajar a fuego medio para que se haga por dentro.

Servir como acompañamiento o entrante.