En una olla, ponemos un fondo de aceite. Cuando esté muy caliente, sellamos las perdices, previamente peladas, troceadas y salpimentadas. Una vez selladas, las reservamos.

En el mismo aceite, hacemos un refrito con los ajos, las cebollas y el puerro, añadiendo sal. Dejamos pochar a fuego medio. Cuando esté listo el refrito, incorporamos las perdices y añadimos el vaso de oloroso. Dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con caldo (si es de cocido o puchero mejor) o con agua caliente y una pastilla de Avecrem. Lo dejamos cocinar a fuego medio una hora y cuarto. Si fuera necesario, lo dejamos más tiempo hasta que las perdices estén tiernas.