Cogemos los dos filetes de emperador fresco y sacamos seis filetitos pequeños. Los haremos a la plancha con un poco de aceite y sazonaremos con sal. Sacamos 6 rodajas finas de calabacín y las rehogamos, reservandolas para luego.

Cortamos la cebolla, la rehogamos con dos cucharas de aceite de oliva y cuando esté casi hecha incorporamos una cuchara de azúcar y un chorrito de Pedro Ximénez, esperamos a que se evapore el alcohol y reservamos.

Para montar las milhojas pondremos un filetito, encima los pimientos del piquillo y otro filetito. A continuación colocamos 3 rodajas de calabacín y la cebolla caramelizada, finalizamos con el último filetito y decoramos con el tomate cherry, los espárragos trigueros y los brotes de soja.

Rematamos el plato picando el cebollino y colocando una tira de pimiento del piquillo junto a una alcaparra.