Una vez estén tibias pelar. En un bol o plato aplastarlas con el tenedor, agregar un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida al momento. Mezclar bien los ingredientes con el tenedor hasta que el puré esté al punto. Si es necesario agregar un poco de leche.

Una vez tengamos el puré a nuestro gusto, poner una hoja de papel de hornear en una fuente para horno. Poner un aro de cocina y rellenar con puré haciendo dos timbales, espolvorear con un poco de perejil seco.

Quitar el aro de cocina, introducir en el horno y gratinar hasta que esté ligeramente dorado.

Dejar que se entibie un poco antes de retirar del papel. Retirar con cuidado con una espátula de cocina para que no se desmorone. Emplatar con carne o pescado según la elección escogida. En esta ocasión lo he empleado como guarnición de calamares rellenos y almejas.