En una cacerola con aceite sofreir la cebolla y los pimiento picados finamente. Añadir el atún escurrido de su aceite, los condimentos y mezclar. Dejar cocinar la preparación un par de minutos a fuego lento para que tome sabor. Retirarla del fuego y reservarla.

Pelar las patatas, cortarlas en daditos y hervirlas hasta que queden tiernas pero firmes. Añadirlas a la preparación anterior. Incorporar los huevos durospicados, las aceitunas picadas y mezclar con suavidad. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa.

Humedecer ligeramente con agua los bordes de los discos de empanadas, cerrarla haciendo un repulgue para que el relleno no se escape durante la cocción.

Freírlas en aceite caliente hasta que se doren. Retirarlas con espumadera y colocarlas en una fuente con papel absorbente para que queden sequitas y crujientes.