Para comenzar vamos a precalentar el horno a 180º.

Mientras vamos a poner el azúcar en un cazo, añadimos las dos cucharadas de agua y cocemos a fuego suave hasta obtener un caramelo oscuro.

Lo vertemos en una flanera, moviéndola para que se extienda bien por todas partes.

Pelamos las manzanas y las cortamos a gajos, retirando el corazón.

Las pasamos a una fuente refractaria y agregamos el vino, el azúcar moreno y la canela.

Horneamos durante 35 minutos.

Reservamos unos gajos de manzana y colocamos el resto en el vaso de la batidora. Lo trituramos hasta obtener un puré homogéneo.

Cascamos los huevos en un cuenco, los batimos y los mezclamos con el puré de manzana.

Añadimos la leche condensada y la leche y removemos hasta incorporarlas.

Vertemos la mezcla en la flanera y ponemos esta en una fuente refractaria con un fondo de agua caliente.

Cocemos el flan en el horno a 170º durante unos 50 minutos hasta que se cuaje. Para comprobar el punto de cocción introducimos una brocheta en el flan. Si sale seco es que está cuajado. De lo contrario lo horneamos durante unos minutos más.

Lo retiramos y esperamos a que se enfríe en el baño maría y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Montamos la nata que debe estar muy fría, mejor con unas varillas eléctricas.

Desmoldamos el flan con cuidado en una fuente y lo vamos a servir decorado con los gajos de manzana reservados y con unos rosetones de nata.