Ancachups crocantes con lactonesa

Name: Ancachups crocantes con lactonesa
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr. Ancas de rana estilo “ancachups“; 60 ml. leche; cantidad necesaria AOVE; 40 ml. Vino Verdejo; Clara de huevo; Corteza de trigo; Sal; Pimienta

GrenouCerie SL @cook_4519389

Una opción fácil y rápida para “chuparse los dedos”. Receta creada por el Chef José Luis Santos.

Ancachups crocantes con lactonesa

GrenouCerie SL @cook_4519389

Una opción fácil y rápida para “chuparse los dedos”. Receta creada por el Chef José Luis Santos.

Guardada

Ingredientes

2 raciones

200 gr.Ancas de rana estilo “ancachups“
60 ml.leche
cantidad necesariaAOVE
40 ml.Vino Verdejo
Clara de huevo
Corteza de trigo
Sal
Pimienta

Guardada

Pasos de la receta

1

Con la turmix preparamos la lactonesa con leche y AOVE. Cuando esté con la consistencia de mayonesa, incorporamos el vino verdejo. Sazonamos con una pizca de sal y reservamos en el frigorífico.
2

Salpimentamos las ancachups.
3

Trituramos la corteza de trigo y con la clara de un huevo, ayudaremos a que se adhiera a las ancachups.
4

Freímos las ancas de rana ya rebozadas en aceite a alta temperatura.
5

Para servir, disponemos las ancachups y presentamos la lactonesa reservada en refrigerador, para acompañar.