Limpiamos el chicharro, lo colocamos en una fuente de horno, lo abrimos por la mitad, y le ponemos unos dientes de ajo y una ramita de perejil, lo salmpimentamos al gusto y lo cerramos.

Cortamos la cebolla fresca muy fina ya que el pescado tarda muy poco en hacerse y así se nos puede hacer la cebolla (otra forma es pochar un poco en la sartén la cebolla y las patatas y luego echarlas a la fuente).

A continuación, cortamos las pequeñas patatas en forma panadera (ver foto) y el perejil , echamos sal, ajo picadito y un chorretón de aceite.

Lo introducimos al horno precalentado a 180ºC durante unos 12 a 15 minutos dependiendo un poco del tamaño del pescado. Si lo dejáis más de 20 minutos quedará seco.

Mientras, en una sartén colocamos un poco de aceite de oliva con los ajos finamente fileteados, los dejamos dorar y terminamos añadiendo el perejil picado, le damos una vuelta a todo.

Sacamos ya listo el chicharro del horno, lo abrimos y le echamos un chorretón de vinagre de vino y a continuación rápidamente el sofrito del ajo y perejil bien caliente.

Lo acompañaremos con la guarnición de la cebolla y patatas a la panadera.