Reunir los ingredientes. Lavar los tomates, cebolla y cilantro. Pelar los tomates si no son ecológicos (retienen muchas pesticidas en la piel).

Cortar la cebolla y sofreir durante un par de minutos en la sarten con un poco de aceite

Trocear los tomates y agregar a la sarten. Remover y dejar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando hasta que no quede zumo de tomate

Mientras tanto, rallar el queso. Yo usé parmesano, pero cheddar también funciona muy bien. Apagar el fuego completamente y añadir el queso rallado. Remover hasta que esté fundido.

Batir los huevos y cortar el cilantro

Volver a encender el fuego y agregar los huevos a la sarten. Remover constantemente hasta que la textura es la que te gusta - hay gente prefiere el huevo poco hecho, otra mas hecho

Apagar nuevamente el fuego y agregar el cilantro fresco. Remover. Añadir sal y pimienta negra al gusto.

Emplatar y servir con algo fresco o bien encima de una tostada integral si te apetece algo de hidrato de carbono.