Impregnar bien las chuletas con el tomillo restregando con las manos. Regar con un chorretón generoso de aceite y el zumo de limón. Dejar toda la noche macerando.

Para preparar las patatas pelar, lavar y trocear en trozos medianos. Poner en agua fría con sal y llevar al fuego. Dejar 3´ en ebullición. Quitar del fuego, tapar y dejar reposar 30´

Calentar muy bien una parrilla y asar las costillas 2´ por cada lado a fuego fuerte.

Colar las patatas, volver a colocar en la cacerola, añadir las aceitunas y un chorretón de aceite. Agitar la cacerola para que se mezclen bien los sabores. Servir con la carne.