MODO DE HACERLO en OLLAS GM: Ponemos en la cubeta el champán y en menú guiso, 140 º, lo ponemos a hervir con la cáscara de limón durante diez minutos con la tapa abierta. Cuando falten un par de minutos añadimos la miel y la canela y removemos bien. Sacamos la cubeta y dejamos que se enfríe. Cuando esté frío, batimos en un bol los huevos con el agua y el azúcar hasta que estén bien integrados y echamos el champán. Removemos.

Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla. Ponemos en la cubeta la rejilla y dos dedos de agua, colocamos encima la flanera tapada. Tapamos la olla y programamos menú guiso, ½ presión, 160º, diez minutos. Dejamos que despresurice sola. Sacamos la flanera, destapamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos en una cazuela el champán y lo ponemos a hervir con la cáscara de limón durante diez minutos. Cuando falten un par de minutos añadimos la miel y la canela y removemos bien. Quitamos del fuego y dejamos que se enfríe. Cuando esté frío, batimos en un bol los huevos con el agua y el azúcar hasta que estén bien integrados y echamos el champán. Removemos.

Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno a 180º y ponemos la flanera tapada, al baño María durante 45 minutos. Pinchamos antes de sacar. Dejamos enfriar y desmoldamos.