Precalentar el horno a 200ºC con la función grill, si la tuviera. Preparar una bandejao fuente engrasándola con aceite o cubriéndola con papel sulfurizado o de aluminio.

Repasar que el pescado no tenga espinas y colocar con la piel hacia arriba en la bandeja. Hornear unos 3-4 minutos en la parte alta del horno hasta que la piel empiece a quedar crujiente. Sacar rápidamente y dar la vuelta. Sazonar con el ajo, el hinojo y un poco de pimienta.

Mezclar el pan rallado con las hojas del romero y del tomillo (o usar hierbas secas) y la ralladura del limón previamente lavado. Salpimentar ligeramente y mezclar todo bien, añadiendo un toque de queso o de levadura si queremos. Repartir sobre el pescado, presionando con suavidad, y añadir un chorrito de aceite de oliva, o usar un pulverizador.

Hornear de nuevo unos 4-6 minutos, o hasta que la cubierta crujiente se dore y el pescado esté en su punto. Servir con el limón partido y unas hojas de perejil fresco.