Batir los pistachos con la leche hasta que queden muy finos. Pasar por un colador y quedarse con los pistachos molidos, la leche se puede guardar para usarla en otra preparación (recomiendo un capuchino).

Echar las judias blancas en la jarra batidora, añadir el zumo de un limón, los pistachos molidos, el diente de ajo, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Batir y probar, corregir si hace falta el punto de sal, ajo y limón.

Poner el hummus de judias en un bol, espolvorear un poco de pimentón de la Vera por encima y terminar con un chorro de aceite de oliva y unos pistachos troceados. Servir con pan de pita, regañá o vegetales crujientes.