En un cazo pequeño, poner una taza de bulgur con dos tazas y media de agua, añadir sal y mezclar, agregar tres ramitas de tomillo limonero y llevar al fuego, una vez rompa a hervir, tapar y dejar a fuego bajo durante 20 minutos.

Mientras se cuece el bulgur, trocear los orejones y el tomate, picar los arándanos muy finos y dorar una cucharada de piñones en una sartén a fuego no muy alto, remover constantemente para que no se quemen. Reservar las frutas y los piñones.

Extender el bulgur cocido en un recipiente amplio para que se enfríe un poco y retirar los tallos del tomillo, las hojitas se habrán desprendido.

Para la vinagreta, picar las ramitas de hierbabuena usando los tallos, dejar unas cuantas hojas apartadas para decorar después, añadir a la picada un diente de ajo machacado, sal y una cucharada de vinagre de Jerez, mezclar bien e ir incorporando tres cucharadas de aceite sin parar de mover.

Cuando el bulgur esté templado, añadirle los tomates, los orejones y los arándanos, echarle el aliño y mezclar todo muy bien. Poner la ensalada en una fuente para servir con los piñones y las hojitas de hierbabuena por encima.